Ванильные и мятные!
Снежинки и жар-птицы!
Такие ароматные!
С изюмом и с корицей!

С орехами, с цукатами,
С узором из фисташек!
Лошадки с медвежатами
И беленький барашек!

Возьми же этот пряничек и положи в кармашек! 

Обоснование возникшей проблемы и потребности.

Моя старшая сестра несколько лет назад защищала творческий Проект «Северные козули». Я тогда была маленькой, но с интересом следила за процессом работы сестры над Проектом: рассматривала картинки причудливых пряников, помогала сестре оформлять стенд для выступления, наряжалась в костюм, в котором она должна была выступать, участвовала в процессе выпечки и украшении козуль, а так же дегустации результатов. Недавно, читая информацию на одном из сайтов, я узнала, что традиционным лакомством на Руси во время Рождества были и пряники. Накануне этого доброго и светлого праздника я решила продолжить начатую тему сестры и попробовать испечь и расписать имбирные пряники. Надеюсь, у меня это получится, потому что я очень люблю рисовать и кулинарить. В нашей школе под руководством учителя технологии Марии Николаевны Протасовой к кружке «Хозяюшка» мы осваиваем это непростое искусство - изготовление имбирных пряников

Актуальность выбранной темы. 

На Новый год и на Рождество принято дарить подарки. Я считаю, что лучший подарок – это подарок, сделанный своими руками. А что можно подарить на Новый год и Рождество? Елочную игрушку! А если ее еще можно потом съесть, запивая ароматным чаем, то такой подарок запомнится надолго. А красиво оформленный большой пряник, принесет радость и взрослым и детям  

Цель моего проекта: Научиться готовить и украшать имбирные пряники.  

• Я смогу улучшить навыки готовки;
• Я смогу развить фантазию;
• Я сделаю подарок-угощение к празднику друзьям своими руками;
• Я могу расширить свой кругозор, работая с различными источниками информации.

Задачи проекта:

• Изучить литературу об истории имбирного пряника.

•   Узнать, как готовили имбирные пряники в старые времена;
•   Подобрать нужное оборудование и материалы для выполнения работы;
•    Изучить технологию изготовления и украшения имбирных пряников;

•    Выполнить работу;

•    Оценить проделанную работу. 

Одним из самых популяpных кондитерских изделий, приобретаемым россиянами к чаю, можно смело назвать печенье или пряник. Мягкие душистые имбирные пряники давно стали символом Рождества и Нового года. Выпечка из имбирного теста - это искусство, получившее особое развитие в прошлом веке.

Существует версия, что прародителем имбирных пряников являются ароматные медовые лепешки, по форме напоминавшие пряник, которые пекли еще в Древнем Египте в 350 годах до н. э.

      Некоторые утверждают, что история пряника берет свое начало в Древней Греции. Существует миф, согласно которому храм богини Афины охраняла ее змея. Жители города каждый месяц подносили змее медовую лепешку (первый вид пряника), если змея его съедала – это считалось хорошим знаком, а если не ела – это означало, что Афина сердилась за что-то на людей.

     История имбирного печенья неразрывно связана с историей самого имбиря. Родиной имбиря является Китай, а необычные вкусовые и лекарственные свойства этого растения были известны уже более 3000 лет назад.

 С установлением торгового Шелкового Пути из Азии в XV-XVII веках, специи попали в Европу, где нашли широкое признание и считались признаком достатка, утонченности и экзотического вкуса.

 Имбирный пряник был завезён в Европу в 992 году армянским монахом Григорием Макаром. Прожив 7 лет в Бондаройе (Франция), он научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников.

В XIII веке имбирный пряник был привезён в Швецию иммигрантами из Германии. В XV веке в Германии уже была образована гильдия мастеров, контролирующих создание имбирных пряников. Находки из Вадстенского аббатства показывают, что в Швеции монахини использовали имбирное печенье для борьбы с расстройством желудка.

В Средневековой Европе, где были широко распространены ярмарки, продавали имбирные пряники разных форм, зачастую позолоченными и украшенными специями. Ярмарки стали известны как "Имбирные ярмарки" и их участники покупали пряники в качестве гостинца с ярмарки.

Город Нюремберг в Германии известен как "Мировая столица имбирного пряника" из-за его центрального расположения в северных торговых путях. Именно здесь появилось искусство приготовления пряников изысканных форм и орнаментов. Немецкая сказка о "Ханце и Гретель", в которой дети обнаружили домик, построенный целиком из пряничного теста, конфет и сладких пирогов, положила начало традиции создания различных строений из пряничного теста.

 Впервые фигурные пряники появились при дворе английской королевы Елизаветы I. Фигурки были похожи на некоторых важных гостей.

Без пряников не обходились и традиционные русские ярмарки – популярностью пользовались пряники с изображениями цветов, птиц, рыб и сценок из жизни. Однако в 20 веке традиции использования имбиря практически сошли на нет. После революции каналы импорта заморских пряностей были разрушены, а на территории нашей страны имбирь не выращивали. Поэтому многие рецепты на какое-то время были утрачены или забыты.  В настоящее время имбирные пряники заново завоевывают Россию. Все больше людей поддерживают эту добрую традицию печь имбирное печенье на зимние праздники, дарить расписные пряники любимым и близким и радовать ими самых младших членов семьи.

 Имбирные пряники и пряничные домики – это традиционное лакомство и украшение. Они почти каменные, кажется, не предназначены для еды. С чем это связано? С рецептурой. Чтобы пряники при выпекании держали форму и не растекались, тесто должно быть довольно тугим. Глазурь на пряниках также очень твердая – по сути, это застывший яичный белок с сахаром. НО! Это не значит, что пряники несъедобные. Очень даже съедобные, особенно с чаем.

Имбирные пряники обычно совсем невысокие – около полусантиметра, а размер по ширине и длине может достигать 15 см, При бОльшем размере пряники очень часто трескаются. Но есть одна хитрость: чтобы сделать пряники мягче, поместите их в плотно закрытый контейнер вместе с кусочком хлеба и апельсиновой кожурой... Через день пряники наберутся влаги и станут мягче

Идеи пряников-подарков 

Изучив историю пряника, у меня возникло несколько вариантов готового изделия:

Вариант № 1 «Пряничный домик»

Очень красивый пряник, попробую сделать

Вариант № 2 «Ёлочная игрушка»

Эта идея мне подходит, здесь можно воплотить любую фантазию

Вариант № 3 «Тульский пряник»

Красивый пряник, но он является печатным, т.е. для изготовления нужны специальные деревянные формы. Такой формы у меня нет, поэтому данный вариант мне не подходит.

Вариант № 4 «Подкова на счастье»

Очень нежный, ажурный рисунок, но я думаю, мне не хватит опыта. Оставлю эту идею на будущее.

Вариант № 5 «Пряник-сувенир»

Оригинальная идея, думаю я смогу сделать, что-нибудь похожее.

Анализ идеи, выбор лучшего варианта праздничного пряника. 

Исследовав все понравившиеся мне варианты, я остановилась на вариантах № 2 и № 5. Конечно, это очень трудоемкая работа, требующая аккуратности и внимательности, но зато такой подарок точно не оставит никого равнодушным. Родители и друзья, ознакомившись с идеей, одобрили мой выбор.

Рецепт имбирного пряника 

В ходе исследования выяснилось, что рецептов имбирных пряников огромное множество. Отличие состоит в его составе. Я решила выбрать следующий рецепт.

Ингредиенты:

• мука — 250-300 г;
• сода — 0,5 ч.л.;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 100 г;
• яйца — 1 шт;
• мед — 2 ст.л.;
• какао-порошок – 1 ст.л.;
• специи — по вкусу (1 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. имбиря, 0,5 ч.л. мускатного ореха);
• по желанию можно добавить кардамон, цедру цитрусовых и другие специи

Инструменты и оборудование для приготовления пряника 

Для изготовления и росписи пряников мне понадобилось большое количество инструментов и посуды.

Посуда:

Сковорода с высокими бортами
Чашка для взбивания яиц
Противень.
Чайная ложка
Столовая ложка
Силиконовая лопаточка (для размешивания)
Приборы:

Электрический чайник.

Блендер.

Газовая печь.

Трафареты для выпечки

Техника безопасности при приготовлении пряников 

При выполнении любой работы необходимо строго соблюдать правила техники безопасности. Так как я буду заниматься кулинарией, то мне необходимо соблюдать следующие правила:

• Волосы должны быть убраны под косынку.
• Независимо от аккуратности кулинара необходимо использовать фартук.
• Всю работу надо выполнять чисто вымытыми руками.
• На рабочем месте не должны находиться предметы, не относящиеся к приготовлению блюда.
• Используемая кухонная утварь должна быть чистой.
• Продукты должны быть свежими. Обязательно уточняем срок годности.
• При использовании колюще-режущих предметов, необходимо быть предельно осторожным.
• При работе с электроплитой необходимо стоять на резиновом коврике.
• Мыть плиту после полного остывания и при выключенном питании.
• Чтобы не обжечься, необходимо использовать прихватки. 

Технологические этапы выполнения проекта 

1 этап:                                «Приготовление теста»

•  Муку соединяем с содой и специями, хорошо перемешиваем.

• Отдельно взбиваем миксером предварительно размягченное сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться пышной, воздушной.

• После этого добавляем яйцо и снова взбиваем.

• Добавляем слегка подогретый мед и снова взбиваем.

• Теперь самое ответственное — соединить сухие и жидкие ингредиенты. Сначала добавляем половину муки и все тщательно перемешаем венчиком.

•  После того как масса станет однородной, добавляем оставшуюся муку со специями и мешаем сначала лопаточкой, а потом руками.
• Тесто не должно быть слишком плотным. Укутываем его пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа

2 этап:                      «Выпечка имбирных пряников

• Хорошо охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Я делаю это скалкой на присыпанном мукой столе.

• Традиционная форма рождественских пряников — человечек, рукавичка, елочка, звезда и колокольчик. Я использовала для вырезания фигурок – трафареты

• Вырезаем фигурки на некотором расстоянии друг от друга: при выпечке они будут немного увеличиваться в размере

• Уложить на противень с пергаментной бумагой

•  Выпекайте их при температуре 180 градусов в течение 5-7 минут.      
    

3 этап:                            « Приготовление глазури»

• Для самого простого рецепта глазури понадобятся следующие ингредиенты:

белок — 1 шт;

сахарная пудра — 200 граммов;

лимонный сок — 0,5 чайной ложки;

крахмал — 0,5 чайной ложки.

• Смешайте крахмал, пудру и белок, вымешайте венчиком.

• Когда масса станет однородной, взбейте ее на низкой скорости миксером в течение двух минут. Масса должна стать белоснежной и плотной.

• После этого добавьте лимонный сок и взбивайте еще минимум три минуты.                                          

• Создать узоры на поверхности пряников совсем не трудно. Для этого всего лишь нужна глазурь разных цветов, зубочистки и кондитерские мешочки.

Разноцветную глазурь я приготовила при помощи натуральных пищевых красителей (свеклы).

• Добавляем кондитерскую посыпку, сахарные украшения